果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料产品包括所有以各种果（蔬）或其浓缩汁（浆）为原料，经预处理、榨汁、调配、杀菌、无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果（蔬）汁及其饮料产品。

   （一）产品基本生产流程：

    1、以浓缩果（蔬）汁（浆）为原料

        水 + 辅料

             ↓  

浓缩汁（浆）→稀释、调配→杀菌→无菌灌装（热灌装）→检验→成品

    2、以果（蔬）为原料

果（蔬）      水 + 辅料

↓            ↓

预处理→榨汁→稀释、调配→杀菌→无菌灌装（热灌装）→检验→成品

（二）产品容易出现的质量安全问题

    1、产生氧化引起味道不纯、色泽发暗；

2、食品添加剂超范围和超量使用；

3、原果汁含量与明示不符；

4、微生物指标不合格。

    （三）产品生产的关键控制点

1、原辅材料、包装材料的采购管理及进厂检验把关；

    2、用料的准确计算和计量、食品添加剂的使用、杀菌工序的控制、管道设备的清洗消毒、水处理工序的控制、原料预处理的控制；

3、车间环境的控制管理、人员健康卫生的控制管理；

4、产品的检查检验。

     使用的水果（蔬菜）或其浓缩汁（浆）应符合生产的基本要求和有关标准的要求；所用食品添加剂应符合GB2760—1996和其产品标准的要求；其他原辅材料应符合GB10791—1989的要求；包装材料应符合GB10790—1989的要求。

     （一）果（蔬）预处理设施（适用直接以果蔬为原料）；（二）榨汁机或制浆机（适用直接以果蔬为原料）；（三）水处理设备；（四）管道设备清洗消毒设施；（五）贮罐；（六）杀菌设备；（七）灌装封盖设备；（八）生产日期和批号标注设施。

（一）无菌操作间或无菌操作台；（二）杀菌锅；（三）培养箱；（四）干燥箱；（五）冰箱；（六）天平；（七）计量容器；（八）pH计；（九）折光仪。

    果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料的企业标准：（一）GB10789—1996《软饮料的分类》；（二）GB10790—1989《软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存》；（三）GB10791—1989《软饮料原辅材料的要求》；（四）GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》；（五）GB7718-1994《食品标签通用标准》；（六）GB/T4789—1994《食品卫生微生物学检验》；（七）GB5009《食品卫生检验方法》理化部分；（八）GB16771-1997《橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定》。

发证检验项目、监督检验项目及企业出厂检验项目，按附件中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行两次检验。带※的项目为橙、柑、桔汁及其饮料的测定项目。检验项目全都符合标准规定的判为合格品；检验项目中有一项不符合标准规定的判为不合格品。

    在企业的成品仓库，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取检验用样品和备用样品。抽样基数不得少于200瓶，抽样数量为18瓶。在抽样现场填写《产品抽样单》一式三份，并签字盖章确认后，分别留生产企业、送检验机构和质量技术监督局。对所抽的检验用和备用样品当场包装加封条后送检验机构。