关键词：水质 标准 水质标准 中机
袁志彬 王占生（清华大学 环境科学与 工程系， 北京 100084）
摘要 目前，由于水源日益受到 污染（主要是有机污染），加上净水工艺没有到位，致使用户水龙头 出水经常有味。文章就消费者关心的水味问题入手，分析了水味的含义、来源以及水味与 水质标准的关系，并提出了增加高锰酸盐指数（COD Mn）指标解决水味问题的建议，并已被国家有关部门采用。
1 水味的含义
在评价饮用水的水质时，味和嗅是相辅相成的。一般味觉对检查水中无机成分更有用，而嗅觉对有机成分更有用。
当尝水“味”时，味觉和嗅觉就会活跃起来，很难加以辨别。因此，味和嗅的联合效应常常归为“味”。但味觉远不如嗅觉敏感。当把明显无嗅的水放入口中时，也可能产生令人厌恶的“味”。这是由于口腔温度高，水中溶解的有机物逸入鼻腔所致。尝水的味道，与仅仅闻水的气味相比，往往是评价水质更敏感的感觉。
1.1 水味
水中的味是唾液和水中溶解物质之间相互作用，由味蕾感受器所接受的感觉。
人的味觉包括甜味、酸味、咸味、苦味等4种基本感觉。与臭气的情况一样，味与物质的物理、化学特性的关系比较复杂。酸味主要取决于氢离子浓度，咸味主要取决于无机盐的阴、阳离子。饮用水中含有微量食盐和碳酸盐等物质时，称为好水，但水温对水味也有很大影响[1]。
1.2 嗅味
饮用水中的嗅味定义为由于存在具有一定蒸气压的物质刺激了在鼻腔和鼻窦中的感觉器官而引起的感觉。一般引起嗅觉产生反应的浓度（每升小于几个微克）比味觉（每升大于几个毫克）要低得多。
产生气味的物质一旦超过阈值（用鼻子刚能感觉到的浓度）时，则嗅味的强度随浓度升高而增加。由人的主观因素支配的感觉强度是无法定量测量的，产生嗅味物质的阈值浓度因人不同而有很大差异。
嗅味的检测方法采用加热超过60℃、多人检验、取平均值的方法。嗅味强度分为几级。
2 水味的来源
人们在饮用时感觉到的水味主要由其中的无机成分和有机物所致，包括水中的余氯、氯化物、盐类、难以挥发的有机物等。
天然水体中一般都含有氯化物。水中氯化物来源于天然形成和人为污染。天然来源主要有地层岩床和火山爆发，人为污染主要是含氯化物的工业废水和生活污水以及人畜粪便。当水中氯化物的含量超过250mg/L时，其水味可能会略咸、咸甚至苦咸，使人们不愿饮用甚至不能饮用[2]。
某种盐类溶于水中，微量或少量能使人觉察出味道，超过一定的阈值则能分辩出咸、苦、涩、酸等味。不少人研究过含盐量与口味的关系，得出水的含盐量口味适宜的范围大致为：<100 mg/L，过淡；200～400 mg/L，适宜；>1200 mg/L，不易接受[3]。
饮用水中硝酸根含量较低时对人体一般无害，但含量过高时会败坏水味[4]。
饮用水中难以挥发的有机物含量过多，一定温度下在口腔中溶解，部分挥发进入鼻腔造成水味。同时，有机物多了，会刺激口腔黏膜、影响口感，产生水味的感觉。
3 嗅味的来源
水中嗅味的感觉主要是由水中有机物和过量投氯等所致，包括藻类代谢分泌物、孳生的微生物、挥发性有机物、腐殖物等有机物。
近年来，城市饮用水水源普遍受到污染，富营养化问题突出，使夏季藻类多，水中嗅味大。水厂如果采取预氯化措施，嗅味会更大。
在富营养化状态下的水体中生长着很多藻类，有些藻类能散发出腥味异臭，向湖泊四周的空气中扩散，直接影响人们的正常生活，给人以不舒适的感觉。这种腥臭使水味难闻，降低了饮用水的水质[5]。表1所示为一些藻类所产生的嗅味[6]。
表1 一些藻类所产生的嗅味
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